菜系及功效：家常菜譜 滋陰食譜 產(chǎn)后調(diào)理食譜 營養(yǎng)不良食譜 結(jié)核病食譜五谷蟹
口味：咖喱味 工藝：炸
五谷蟹的制作材料：
輔料：淀粉(玉米)10克,玉米面（黃）10克,秈米粉（干,細）10克,小麥面粉10克,高粱10克
調(diào)料：鹽5克,料酒15克,白砂糖2克,豆豉2克,姜3克,大蔥3克,大蒜（白皮）2克,香油1克,辣椒(紅,尖,干)2克,花椒1克,植物油100克,小蔥5克,椰蓉5克,面包屑5克,辣椒粉2克,花椒粉2克,咖喱3克,雞精1克,五香粉3克
五谷蟹的特色：
色澤紅亮，蟹肉鮮嫩，味料獨物，五香味濃。

制作：
    1. 肉蟹揭蓋去腮、腸，洗凈切塊；

2. 將蟹鉗拍破，用精鹽、姜、蔥、料酒腌5分鐘，再用干淀粉拍均蟹肉刀口處；

3. 坐鍋點火倒油，待油至六成熱時放入蟹肉(含蟹蓋)炸至斷生；

4. 放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出；

5. 再放入姜蔥蒜末、豆豉炒香，加入炸好的蟹塊，放入料酒、精鹽、雞精、五谷粉裹勻蟹塊，即可出鍋食用。

五谷蟹的制作要訣：

1. 雌蟹腹部圓擠，雄蟹腹部尖臍；

2. 海蟹盛產(chǎn)4～10，淡水蟹盛產(chǎn)于9～10月；

3. 本品有油炸過程，需備植物油約500克。

五谷粉配制方法：

1. 將玉米粉、黃豆粉、大米粉、小麥粉、高粱粉分別用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟)，即五谷粉；

2. 花生仁、核桃仁用烤箱烤熟，晾涼去皮；

3. 將椰草、面包糠入油鍋中炒香取出，加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、雞精、十三香，與五谷粉拌勻后即成五谷調(diào)味粉。