優(yōu)質(zhì)盤錦河蟹評價可用五字概括：“肥”，一星級；“大”，二星級；“腥”，三星級；“鮮”，四星級；“甜”，五星級
肥：盤錦蟹背厚，可看腹部“開門”寬度。寬度越大，說明肥滿度越高，性腺發(fā)育越好。
大：母蟹100克以上，公蟹150克以上。盤錦地區(qū)由于堿性地理條件和氣候條件等綜合影響，產(chǎn)蟹規(guī)格并不大，母蟹二兩，公蟹三兩已經(jīng)算大的了。
腥：盤錦河蟹有一股特殊的蟹腥味。蟹的腥味來自于蟹肉蛋白質(zhì)代謝與升華產(chǎn)生的三甲胺和哌啶的物質(zhì)，二者均屬堿性，三甲胺是氣體，易溶于水；哌啶是液體，有氨臭味。三甲胺和哌啶濃度越大，蟹腥味就越大。
鮮：盤錦河蟹肉、肝臟（黃）、卵巢、精巢（膏）等可食用部分鮮味濃，說明含游離性的甜味氨基酸-谷氨酸、天門冬氨酸多。
甜：盤錦河蟹略帶甜味，因其可食用部分含甘氨酸、丙氨酸、精氨酸呈甜味的游離氨基酸。
堿：盤錦河蟹有種特殊的鹽堿味道，這主要由盤錦地區(qū)鹽堿性土質(zhì)決定的。這一點(diǎn)也是盤錦河蟹區(qū)別于其他地域所產(chǎn)淡水蟹的主要特征。盤錦河蟹二力養(yǎng)殖基地經(jīng)檢測后發(fā)現(xiàn)，干塘土壤平均ph值為8.11，呈堿性；微量元素鋅為127.5mg/kg，錳695.00mg/kg，銅15.00mg/kg，硼80.00mg/kg，分別是正常土壤含量的80倍，7倍，3倍和70倍。
