河蟹（也稱大閘蟹）肉味極為鮮美，營養(yǎng)豐富，是人們喜愛的水產(chǎn)品之一。但是買河蟹時一定要買鮮活的，千萬不要買死的河蟹，因為死亡的河蟹、經(jīng)過冷凍處理的鮮蟹、冷凍的熟蟹，即使經(jīng)過高溫一樣會有毒。二力河蟹養(yǎng)殖基地

辨別死亡或者垂死的河蟹 河蟹捕撈之后經(jīng)過長時間的脫水保存后，有部分體質(zhì)欠佳的、肥滿度不足的就會出現(xiàn)垂死或者死亡的現(xiàn)象發(fā)生，大致辨別的方法就是看蟹顏色和觸覺反應(yīng)。正常河蟹背殼的顏色為青黑色或者青黃色，垂死的河蟹會從殼后面向頭部有明顯的過渡色，顏色從黃色至青色分界明顯，通常叫做散黃蟹。散黃蟹不久就會死亡。長途攜帶或郵寄的河蟹，捆綁后辨別是否鮮活就用牙簽碰觸其眼部，如果很快縮進眼窩即為良好，動作緩慢或者不動即為垂死或者已死。

吃死河蟹人體中毒反應(yīng) 鮮活的河蟹體內(nèi)含有較多的組氨酸，它是構(gòu)成河蟹蛋白質(zhì)氨基酸的重要部分。組氨酸容易分解，在脫羧酶作用下，組氨酸脫羧形成組胺。特別是河蟹死亡后，它體內(nèi)的組氨酸分解更迅速；河蟹死亡的時間越長，體內(nèi)積累的組胺越多。組胺是一種有毒物質(zhì)，具有很強的血管舒張作用，并與多種變態(tài)反應(yīng)(過敏)及發(fā)炎有關(guān)。而且即使河蟹經(jīng)過長時間高溫蒸煮，其組胺也不會改變其毒性。此外，組胺會刺激胃蛋白酶與胃酸，當(dāng)它積累到一定數(shù)量時，人食用后就會引起食物中毒。據(jù)研究，成年人進食0.1克組胺，就能引起中毒。一般食后0.5~1小時發(fā)病，輕者頭暈、口干、心慌、胸悶;重者呼吸急迫、心跳加速、血壓下降，惡心、嘔吐、腹瀉、口舌或四肢發(fā)麻。

死蟹中毒的緊急處理

1.一般處理 立即在皮下注射處之近心端縛以壓脈帶，以延遲死蟹組胺吸收。但需注意每隔15分鐘放松10秒鐘。低枕平臥，注意保暖。

2.下列藥物可拮抗死蟹組胺的作用

⑴苯海拉明50mg/次，每小時1次，口服或皮下注射，直至癥狀好轉(zhuǎn)。

⑵異丙嗪25～50mg/次，每小時1次，口服或肌內(nèi)注射。

⑶0.1%腎上腺素0.2～1ml,皮下注射。原有器質(zhì)性心臟病患者忌用。

⑷麻黃堿20 mg,皮下注射。

⑸西咪替丁0.6～1.2g加入5%葡萄糖液250ml中靜脈滴注，可與Hl受體阻滯劑合用。