宋代的傅肱,曾經(jīng)寫過(guò)一本《蟹經(jīng)》,比較完整地總結(jié)民了當(dāng)時(shí)研究蟹文化的成果。若干年以后,高似孫在《蟹經(jīng)》的基礎(chǔ)上,又廣泛收集前人研究的資料,結(jié)合自己的研究,編撰了一本《蟹譜》?！缎方?jīng)》和 《蟹譜》是我國(guó)歷史上最早的兩本關(guān)于螃蟹的專著。在這兩本研究宋代及宋代以前大閘蟹文化的著作中，著重介紹了當(dāng)時(shí)的許多種精美蟹饌。
 

　　一是“持蟹供”。書中引用了宋代著名美食家林洪與吳門錢謙齋交往后，所說(shuō)的一段話：“……尖臍蟹，秋風(fēng)高，團(tuán)者膏，請(qǐng)舉手，不必刀，羹以蒿，尤可饕。因舉山谷詩(shī)日：‘一腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江’。真可謂詩(shī)中之驗(yàn)，舉以手，不以刀。尤見錢君之豪也。”林洪特別推薦的烹飪方法，其實(shí)是非常簡(jiǎn)單的白煮蟹，也就是把螃蟹放在水里煮熟，佐以調(diào)料，與朋友一起把酒持蟹，十分豪爽。這種吃法，與今天的蒸蟹相差無(wú)幾，但卻是最原汁原味的吃蟹方法。
 

　　二是“尤可蟹”。這是一種以蒿為輔料理的螃蟹羹，據(jù)說(shuō)非常鮮美。高似孫曾經(jīng)寫過(guò)《誓蟹羹》一詩(shī)：“年年作誓蟹為羹，倦不支吾略放行。”宋高宗對(duì)螃蟹羹也是很贊賞的。
 

　　三是“洗手蟹”。把蟹拆成塊以后，拌上酒、鹽、梅、姜、橙，腌上一段時(shí)間。只要洗洗手就可以食用了。
 

　　四是“蟹生”。用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、茴香、砂仁、花椒、水姜、胡椒俱為末，再加蔥、鹽、醋共十味，入蟹內(nèi)拌勻，即時(shí)食用。
 

　　五是“酒蟹”。12月份用清酒和鹽把蟹浸一夜，取出大閘蟹排出的臟物，再加上花椒和鹽，另外在干凈器皿里加一些酒，倒入原來(lái)浸蟹的汁，一起燒開，冷卻后倒入蟹中。汁必須將蟹完全浸沒(méi)。如果是螃蜞，也可以用同樣的方法加工制作。
 

　　六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、醬各一碗，根據(jù)蟹的多少?zèng)Q定加鹽腌?；蛘甙淳莆濉⒋兹?、鹽二的比例腌制，風(fēng)味獨(dú)特。
 

七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方貢品，到了宋代仍然備受歡迎。黃庭堅(jiān)曾寫過(guò)“海饌糖蟹肥，江醪白蟻醇”的詩(shī)旬。蘇舜卿也說(shuō)：“霜柑糖蟹新醅美，醉覺(jué)人生萬(wàn)事？”。