“蟹封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香”。螃蟹，幾乎是世界上惟一的一種旁行生物，一向與鮑魚、海參媲美，享有“水產(chǎn)三珍”之譽(yù)。它味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，是我國(guó)諸多美食中的珍品。當(dāng)你剝開蟹螯內(nèi)的白色嫩肉，露出蟹殼里橙紅色的脂油，真有“滿腹金相玉質(zhì)，兩螯明月秋江”之美。

　　古老的河蟹之鄉(xiāng)

　　我國(guó)的蟹資源十分豐富，達(dá)800余種，有毛蟹、田蟹、河蟹、湖蟹、海蟹等。國(guó)內(nèi)亦有很多著名的螃蟹產(chǎn)地，如江蘇陽(yáng)澄湖的“大閘蟹”，安徽當(dāng)涂的 “花洋蟹”都聞名遐邇。就沿海各省的淡水河蟹而言，位于遼河三角洲的盤錦“中華絨螯蟹”，則可以稱之為“蟹中之王”。它不僅在遼寧雄霸一方，而且足踏全國(guó)二十多個(gè)省市，并且探頭韓國(guó)、日本、香港、臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，為盤錦這座“水上城市”，贏得了極高的聲譽(yù)。

　　盤錦，這個(gè)在古老的潮間帶崛起的新興城市，以其獨(dú)一無二的地理位置，擁有了獨(dú)一無二的豐富資源：石油、水稻、蘆葦、灘涂，以及珍奇而繁盛的水產(chǎn)品。其中最具代表性的是河蟹，堪稱是中華絨螯蟹的故鄉(xiāng)。盤錦有很多民諺，例如“五月艷陽(yáng)天，螃蟹爬滿灘”、“棒打獐子瓢舀魚，螃蟹爬到被窩里”等等。不過這一尤物駐扎盤錦的歷史到底有多久，現(xiàn)已無法考證，只是至今仍廣為流傳的“螃蟹搭橋”的故事，模糊地為后人提供了一個(gè)時(shí)間線索。

　　相傳在一千四百多年前，唐王李世民御駕親征，在黑風(fēng)口（今前進(jìn)農(nóng)場(chǎng)大堡子）登陸，欲直取蓋州和岫巖。兵馬行至三岔河口（今古城子附近），只見河面上煙波浩渺，無橋無渡。正臥帳苦嘆之際，探馬來報(bào)：河中突現(xiàn)一橋。唐王大喜，令三軍急渡。兵馬抵達(dá)彼岸時(shí)，斷后的大刀王君可好奇心勝，違背了臨行前的異人所囑，回頭看去，橋即塌陷--原來是無數(shù)只螃蟹聚集而成。王君可連人帶馬跌進(jìn)河內(nèi)，被眾螃蟹怒而食之。據(jù)說蟹殼上的凹印是唐王的馬蹄所蹋，而蟹胃上的那條骨頭，就是沒有消化掉的王君可的大刀。

　　很美很玄的傳說。不過盤錦人能使“河蟹之鄉(xiāng)”的美名相傳至今，也實(shí)屬不易。恩格斯說：“我們不要過分陶醉于我們對(duì)自然界的勝利，對(duì)于每一次這樣的勝利，自然界都抱負(fù)了我們。”任何一種物產(chǎn)資源，都不是取之不盡用之不竭的，對(duì)生態(tài)有著極高要求的河蟹尤其如此。在上世紀(jì)七十年代以前，盤錦人陶醉于這天賜之美味，一味地抓撈捕獲，至使七十年代末，曾經(jīng)可以集堆斷流、聚羅成橋的“無腸公子”，徹底隱蹤。盤錦人毛了！--是修池建閘破壞了河蟹的生存環(huán)境。河蟹是一種洄游性動(dòng)物，在不同時(shí)期需要不同的水質(zhì)，而盤錦各通海的河流除了修閘就是建堤，河蟹所有的繁衍之路均被無情地截?cái)唷?br />
　　盤錦人對(duì)河蟹朝思暮想。在數(shù)任科研人員兢兢業(yè)業(yè)的求索之后，人工養(yǎng)殖河蟹于1984年終于在屢次失敗后喜獲成功，并迅速推廣，形成了今日這擁有百萬(wàn)畝蟹田的浩浩聲勢(shì)。如果說盤錦是富足的，那么這富足里就有河蟹不可抹殺的功勞。當(dāng)?shù)匦忿r(nóng)曾有這樣一句順口溜：“三萬(wàn)五萬(wàn)不算富，十萬(wàn)八萬(wàn)剛上路，三十萬(wàn)才算富裕戶”，由此不難看出河蟹給人們帶來的豐碩收獲。

　　新興的河蟹文化

　　最是金秋螃蟹鮮。每年的秋風(fēng)送爽、金菊盛開時(shí)節(jié)，也正是螃蟹最肥最嫩的時(shí)候。聰明的盤錦人繼往開來，從2000年開始，每年的9月份都會(huì)給河蟹戴上文化的桂冠，使之橫行鄉(xiāng)里，足涉九洲。一向輕妝淡抹的中華絨螯蟹，便在這如火如荼的“盤錦蟹文化系列活動(dòng)”中，被涂抹得儀態(tài)萬(wàn)方，風(fēng)情萬(wàn)種。俗語(yǔ)說“ 癩蛤蟆想吃天鵝肉”，意指癩蛤蟆與天鵝的天壤之隔。可若單論長(zhǎng)相，我們可愛的河蟹之尊容并不比癩蛤蟆強(qiáng)到哪去，但在盤錦，它卻與圣潔的白天鵝、丹頂鶴齊名，與浩如煙海的世界第一大蘆葦蕩、蔚蔚壯觀一望無垠的紅海灘一樣，成為盤錦展示給世人的一張王牌，而且有本事讓你口水橫流，愛不忍釋。恣情驕傲的中華絨螯蟹最愛唱的歌就是：“請(qǐng)把我的殼，帶回你的家，請(qǐng)把你的銀子--留下”。

　　養(yǎng)蟹、售蟹、詠蟹、吃蟹，是盤錦蟹文化系列活動(dòng)的主題。其中包括蟹王爭(zhēng)霸賽、河蟹烹飪擂臺(tái)賽等十幾項(xiàng)內(nèi)容。屆時(shí)將評(píng)出盤錦河蟹養(yǎng)殖大王、營(yíng)銷大王、河蟹產(chǎn)品深加工大王、河蟹烹飪大師以及以河蟹為主題的繪畫、書法、攝影作品等各類獎(jiǎng)項(xiàng)?？傊?，一切都圍著河蟹轉(zhuǎn)，直到轉(zhuǎn)得花團(tuán)錦簇，贊聲四起；轉(zhuǎn)得盤錦蟹農(nóng)個(gè)個(gè)士氣沖天，壯志勃勃；也轉(zhuǎn)得蒞臨的中外各界人士紛紛動(dòng)容，心甘情愿地與盤錦連姻。這是戰(zhàn)略，文化與經(jīng)濟(jì)的雙管齊下，而且事實(shí)證明，收獲頗豐。

　　盤錦2000年的河蟹養(yǎng)殖面積是30萬(wàn)畝，2001年是40萬(wàn)畝，2002年是70萬(wàn)畝，2003年是103萬(wàn)畝，一舉突破了百萬(wàn)畝大關(guān)，而 2004年已高達(dá)130萬(wàn)畝，而稻田養(yǎng)蟹面積還有70萬(wàn)畝，成為中國(guó)北方最大的河蟹人工孵化和養(yǎng)殖銷售基地。無法數(shù)計(jì)的蟹苗放養(yǎng)在大片的稻田、茫茫的葦海，其場(chǎng)面之壯觀，非親見不能感受。而盤錦的優(yōu)質(zhì)河蟹養(yǎng)殖水面達(dá)300萬(wàn)畝，其發(fā)展?jié)摿υ谌珖?guó)乃至世界都是巨大的。由于此項(xiàng)活動(dòng)有意將河蟹比大、比深加工，又實(shí)實(shí)在在地激活了蟹農(nóng)與企業(yè)的進(jìn)取心，目前單是醉蟹的生產(chǎn)廠家已達(dá)10幾家，蟹產(chǎn)品加工廠家高達(dá)30多家。產(chǎn)品也已開發(fā)出蟹汁、蟹醬、蟹油、蟹片等 10余個(gè)品種?！　　　　?br />
　　如此種種，徹底打破了盤錦河蟹歷史存在的個(gè)頭小、產(chǎn)品簡(jiǎn)單粗放等深層次問題，也從而使河蟹銷售渠道得到了前所未有的拓寬與延展。

　　唇舌與河蟹的纏綿

　　不能不說，盤錦人對(duì)河蟹可謂用心良苦，以河蟹來帶動(dòng)全面經(jīng)濟(jì)的大步躍進(jìn)，也真是別出心裁?？墒俏覀冞€是說吃蟹吧，那可是蟹文化中的極至，也是美食中的極品喲。

　　先讓你看看2004年河蟹烹飪擂臺(tái)賽打出來的河蟹大餐吧：金穗蟹補(bǔ)、金菊蟹米、銀絲蟹手、玉扇灌湯蟹球、金沙蟹斗、河潭蟹舟……簡(jiǎn)直是詩(shī)情畫意，浪漫情懷，實(shí)質(zhì)上也是道道精品，個(gè)個(gè)美味，那種嚼著文化品蟹足的優(yōu)雅與愜意，怎一個(gè)“回味無窮”了得？

　　翻開沉沉的歷史塵封，可以看到人們把吃蟹作為一種閑情逸致的文化享受，初始于魏晉?！妒勒f新語(yǔ)》中記載，晉畢卓嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī)，作為金秋的風(fēng)雅之事，而且漸漸發(fā)展成為聚集親朋好友，悠哉游哉地一起吃蟹，這就是有名的“螃蟹宴”了。此種場(chǎng)面在明劉若愚的《明宮史》、清張岱的《陶庵夢(mèng)憶》以及《紅樓夢(mèng)》、《金瓶梅》中均有精彩描寫。

　　說起“螃蟹宴”，每一個(gè)盤錦人都不會(huì)陌生。在金風(fēng)送爽蟹肥稻香的日子，講究的，可在賓館設(shè)一桌大餐，蟹肉湯、蟹黃丸、鮮蟹汁等等，造價(jià)可高達(dá)萬(wàn)余元；普通百姓，亦可在自家飯桌上，擺上成盆的肥蟹，或蒸或煮或干脆是鹵，都能吃得人滿嘴流油。盤錦人因了螃蟹的存在，而平添了許多的口福。

　　河蟹的吃法是不勝枚舉的，如姜味毛蟹、醉蟹、腌蟹、炸蟹、酒嗆蟹、清蒸蟹、翡翠蟹、面拖蟹等等。盤錦“唐王醉蟹”在去年的河蟹產(chǎn)品深加工大賽中一舉奪魁，以其純正品味、獨(dú)特風(fēng)味以及暢銷中外的優(yōu)良記錄，博得了各界人士的一致認(rèn)可。這其中還有一個(gè)傳說：唐王李世民久做皇帝，食百味而不知其味，一伶俐村姑遂用祖?zhèn)髅胤结勚频木?，精心泡了幾只螃蟹送與唐王，引得李世民酒興大發(fā)，以至酩酊，當(dāng)時(shí)曾弄得京城蟹價(jià)一日三跳。而“唐王醉蟹”也由此得名，可謂歷史悠久。

　　吃蟹，實(shí)在是一種享受，也確實(shí)是一門藝術(shù)。吃得得法，吃得講究，亦可“成名成家”。清道人李端清，號(hào)稱“李百蟹”；清初文壇名士李漁，人稱“蟹仙”，都是出名的喜愛食蟹的饕餮者，美食家。在盤錦，在考究的飯店和住家，常備有一套吃蟹的專用工具，如小榔頭、小鉗子、帶勾的簽子等，吃起來方便，又不糟蹋。“蟹仙”李漁總結(jié)有一整套吃蟹經(jīng)，可見其鉆研之深：螃蟹宜蒸食，方可保留其美質(zhì)，如膾如煎，則蟹之色香味全失；猶如好香必須自焚，好茶必須自斟一樣，吃蟹必須自任其勞，旋旋食則有味，人剝我食則味同嚼蠟。吃蟹應(yīng)先框，后腹，再胸倉(cāng)，瓤盡再吃足，四雙足一折兩開，一截一截地吃，最后留以待終的是二螯。

　　品嘗河蟹，講究“四味”：蟹身肉，勝似白魚；大腿肉，絲短纖細(xì)，味同干貝；小腿肉，細(xì)長(zhǎng)細(xì)嫩，美如銀魚；蟹黃，妙不可言，回味無窮。

　　蟹肉雖美，而選擇河蟹也很有講究，要“五看”：一看蟹殼，殼背呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；二看肚臍，肚臍凸出者為上品，多為膏肥脂滿；三看蟹足，剛毛叢生，一般都膘足老??；四看活力，將河蟹翻轉(zhuǎn)過來，腹部朝天，能迅速用螯跳彈翻回的，活力強(qiáng)，可保存；五看雌雄，農(nóng)歷九月宜挑雌蟹，十月過后宜挑雄蟹。

　　烹調(diào)前也要做到“四除”：一除掉蟹腮，腮長(zhǎng)在蟹體兩側(cè)，形如眉毛，是呼吸器官，其上有病菌和臟物；二除掉蟹胃；三除掉蟹腸；四除掉蟹心。因?yàn)樾肺浮⑿纺c有黑色污染，而蟹心澀而無味。

　　河蟹，帶給人們的不僅僅是大快朵頤的快樂，它更是一種對(duì)古今文化悠遠(yuǎn)而綿長(zhǎng)的回味。讓你難以割舍，難以淡忘。