“隔夜飯”不僅是指放了一晚上的剩菜剩飯，準確的說應該是放置超過6-8個小時的飯菜。有的是上一頓剩下的，有的是自帶的工作餐。但是，有些類食物的“隔夜飯”是不能吃的（如菠菜、油菜、茼蒿、白菜、生菜等葉莖類蔬菜）！不僅是因為致病微生物的污染，還有亞硝酸鹽在作怪。亞硝酸鹽是飯菜中的硝酸鹽在微生物的作用下產(chǎn)生的，加熱時，其毒性會更強。
1、亞硝酸鹽的危害

一次攝入多量會出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭暈、嘴唇發(fā)紫的機體缺氧癥狀。中央電視臺《消費主張》欄目曾經(jīng)報道過一個小女孩因吃久放的油菜、菠菜而發(fā)生亞硝酸鹽急性中毒，昏死過去，經(jīng)急救才挽回生命。
多次少量攝入會形成慢性中毒，如致癌(消化道癌變）、后代畸形等
2、各類食物注意事項

葉莖類的蔬菜，如茼蒿、油菜、白菜、生菜、菠菜等，因為植物的莖葉內(nèi)含有大量的硝酸鹽，在某些微生物的作用下會生成亞硝酸鹽；其次是根莖類的蔬菜；果實類的如番茄、茄子、絲瓜、西胡等蔬菜含硝酸鹽很少，不易生成亞硝酸鹽。
海鮮類，如蝦、河蟹等，久方容易生成亞硝酸鹽。
食用菌類，如平菇、香菇久放不易生成亞硝酸鹽，耐加熱，此類“隔夜飯”可以放心食用，上班族可以攜帶。
肉類少放些鹽，多加熱一下，也不會生成大量的亞硝酸鹽，此類“隔夜飯”可以放心食用，上班族可以攜帶。
做老湯時，先不方鹽，隨用隨放鹽。并用保鮮膜封口放于冰箱。
在生蔬菜方面，葉莖類蔬菜最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，存放時用保鮮膜包好放在冰箱里。
剩下的米飯，要用保鮮膜包好，放于冰箱。