年關(guān)到了，蹣跚著走過了又一個生產(chǎn)周期的世界經(jīng)濟(jì)，喘息聲依然不絕于耳。與之迥異，中國的河蟹產(chǎn)業(yè)以青春的舞步在市場舞臺上舒展著活力。2013河蟹銷售季雖然尚未結(jié)束，但是市場已運(yùn)行大半，一些“流行元素”深深印在蟹市發(fā)展軌跡中。今年的“流行元素”不僅從業(yè)者競相追捧，而且將對2013乃至未來的河蟹產(chǎn)業(yè)發(fā)展和市場走勢產(chǎn)生影響。本版將市場中攝取的“流行元素”予以發(fā)布，供從業(yè)者參考。
流行—:王的盛宴
全國主要河蟹產(chǎn)地近年來樂于舉辦蟹王爭霸賽，這背后蘊(yùn)含著深遠(yuǎn)的市場意義。誰擁有大而優(yōu)的河蟹象征著誰有資格在價值、品質(zhì)、實力等方面戴上市場的王冠。今年品質(zhì)優(yōu)良的大規(guī)格蟹與小蟹市場價格差異繼續(xù)分化。4兩以上規(guī)格的品牌蟹買到一百多元一只，這個價值可以買5斤普通小蟹。黃河口大閘蟹協(xié)會的張先生告訴記者，大規(guī)格蟹適合作為禮品在節(jié)日市場更好銷。記者發(fā)現(xiàn)即使在中秋和國慶兩節(jié)旺盛需求過后，小蟹價格快速下跌，而大蟹市場價格依然保持堅挺。陽澄湖大閘蟹協(xié)會甚至對外宣稱：公蟹3兩、母蟹2兩以下不能稱作陽澄湖大閘蟹。此舉是為了保證協(xié)會河蟹質(zhì)量和品牌美譽(yù)度。湖北河蟹協(xié)會林女士告訴記者，他們的規(guī)格蟹的標(biāo)準(zhǔn)是公蟹5兩、母蟹4兩以上。這種規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)的制定無疑是出于市場競爭的要求。
舉辦蟹王爭霸賽，對各河蟹產(chǎn)地既是很好的宣傳和營銷手段，又激勵了農(nóng)戶養(yǎng)大蟹。遼寧盤錦是最早舉辦蟹王賽的地區(qū)之一，已有十多年的歷史。資料顯示，今年遼寧盤錦蟹王460克、蟹后345克。隨著視線南移，蟹王體重漸增。山東黃河口大閘蟹蟹王體重為516克，皖蟹蟹王617.4克，洪澤湖大閘蟹蟹王635克，江西鄱陽湖蟹王667克。從中看出，緣于氣候環(huán)境和養(yǎng)殖模式等因素，華東、華中是出大蟹的地區(qū)。上海世博會上曾展示一只來自蘇州唯亭鎮(zhèn)的陽澄湖大閘蟹蟹王，體重達(dá)700克。未來蟹王有多重，我們拭目以待。
在市場這只無形的手的推動下，養(yǎng)大蟹和優(yōu)質(zhì)蟹受到養(yǎng)殖戶的追捧并且取得成效。臺灣竹東鎮(zhèn)用山泉水養(yǎng)殖大閘蟹，其中九成蟹有5兩的重量，讓專程來參觀的大陸專家贊不絕口?？梢钥隙?，在水資源有限的條件下養(yǎng)大而優(yōu)的蟹是蟹農(nóng)提高收入的重要途徑。
流行二:舌尖上的禮物
在陽澄湖大閘蟹強(qiáng)勢營銷的示范作用下，各地河蟹在中秋國慶節(jié)日禮品市場上促銷表現(xiàn)“搶眼”，大有風(fēng)頭蓋過月餅之勢。隨著網(wǎng)絡(luò)、報紙、街頭廣告宣傳，“紙螃蟹”爬到城市街頭各個角落。直營店、超市、農(nóng)貿(mào)市場、餐飲等傳統(tǒng)銷售手段齊頭并進(jìn)；團(tuán)購、網(wǎng)購、禮券等現(xiàn)代營銷方式圍追堵截，河蟹營銷觸須伸到消費(fèi)者所能接觸的各種平臺。這使得大閘蟹作為饋贈禮品走進(jìn)千家萬戶。在上海銅川路水產(chǎn)批發(fā)市場，無論店面大小幾乎每個蟹行都有自己的禮品蟹券。上海蟹商自爆：收益要看賣了多少券，賣蟹券的利潤要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于賣散裝螃蟹。黃河口大閘蟹協(xié)會的張先生向記者表示，今年黃河口大閘蟹網(wǎng)絡(luò)銷售比去年搞得好，主要得益于禮品券銷售量的增長。
記者從市場和周邊人群隨機(jī)選擇二十多人做了個小調(diào)查，結(jié)果是其中70%吃到的大閘蟹為送的禮品，30%是自買自吃。禮券消費(fèi)中既有業(yè)務(wù)送禮品也有孝敬老人的親朋互贈。這個隨意的調(diào)查未必科學(xué)準(zhǔn)確，但是也管窺了一個市場現(xiàn)象：節(jié)日禮品市場是河蟹銷售的重要陣地，2013年河蟹的禮券銷售仍有增長空間。
流行三:品牌時尚
質(zhì)量、口味都很好，可價格賣不不過陽澄湖蟹，是許多河蟹產(chǎn)地的困惑。陽澄湖大閘蟹多年營造的品牌價值效應(yīng)成了眾人比對的標(biāo)桿。湖北省梁子湖水產(chǎn)集團(tuán)副總經(jīng)理張祥介紹，早年梁子湖螃蟹被貼牌變身“陽澄湖螃蟹”后身價百倍，人們開始明白什么叫“品牌效應(yīng)”。如今梁子湖河蟹注冊了商標(biāo)后身價逐年上升，現(xiàn)在梁子湖螃蟹和陽澄湖螃蟹的價差，從當(dāng)初的50%縮小到10%-15%之間。
今年各河蟹產(chǎn)地品牌意識表現(xiàn)得尤為強(qiáng)烈。湖北、山東、江西等省今年先后進(jìn)京高調(diào)宣傳本地河蟹品牌。黃河口大閘蟹通過在上海、北京、香港、西安、成都、新加坡等地開展大規(guī)模的推介活動，有力提升了品牌知名度。據(jù)介紹,黃河口大閘蟹品牌價值已達(dá)10.76億元。江西鄱陽湖螃蟹推介會在京一舉現(xiàn)場簽約50.6億。記者發(fā)現(xiàn)京城街頭，陽澄湖大閘蟹專賣店紅色標(biāo)志一統(tǒng)天下的局面正在被固城湖大閘蟹專賣店的綠色店標(biāo)所打破。
各地在塑造品牌過程中，抱團(tuán)做品牌正逐漸成共識。陽澄湖大閘蟹協(xié)會實行“母子品牌”戰(zhàn)略，母品牌“陽澄湖”供旗下會員共用。湖北組織30家企業(yè)統(tǒng)一使用梁子湖品牌。抱團(tuán)做品牌有利于從企業(yè)單個品牌上升到地區(qū)性的“概念品牌”。
河蟹品牌競爭使得市場格局呈現(xiàn)細(xì)分化雛形。強(qiáng)勢品牌將占據(jù)全國主要城市的高端市場，陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會會長楊維龍表示，未來陽澄湖大閘蟹將占據(jù)酒店等高端市場。后起品牌在固守地方性區(qū)域市場的基礎(chǔ)上向外擴(kuò)展，中端市場競爭將會十分激烈。低端市場將在不斷被規(guī)范中逐步提升河蟹質(zhì)量。此外，河蟹市場還演化出一些特色產(chǎn)品，如，宜興滆湖的“富硒蟹”，以及“有機(jī)蟹”、主打春節(jié)市場的“晚季蟹”等等因別具特色在市場上供不應(yīng)求。它們避開了大品牌的鋒芒，安居于市場一角。未來，河蟹企業(yè)將向著品牌化、專業(yè)化、特色化方向發(fā)展，并在市場中找到自己的定位。
流行四:電商突擊
今年大閘蟹橫行網(wǎng)絡(luò)是個不爭的事實，引起了媒體的廣泛關(guān)注和熱議。百度指數(shù)數(shù)據(jù)顯示，從9月初到12月初的三個月內(nèi)，“大閘蟹”這一熱詞的用戶關(guān)注度上升209%，媒體關(guān)注度上升395%。今年對大閘蟹用戶關(guān)注度最高的時段為9月24日至9月30日之間。從中看出：一方面網(wǎng)絡(luò)營銷越來越受用戶關(guān)注；另一方面中秋國慶兩節(jié)是河蟹銷售的黃金市場。據(jù)團(tuán)購網(wǎng)站“團(tuán)800”的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，雙節(jié)前大閘蟹和月餅的銷售額達(dá)到6153萬元，占比超過四分之三。同期，淘寶網(wǎng)有1.2萬家店鋪進(jìn)軍“蟹券”銷售市場。據(jù)常州本土網(wǎng)購商介紹，兩節(jié)前后一個月內(nèi)共售出大閘蟹5877盒，銷售金額近250萬元?？梢灶A(yù)見，網(wǎng)絡(luò)營銷在河蟹銷售中所占比重還會增加，網(wǎng)購流行勢不可擋。因此，電商渠道建設(shè)不可忽視。
新年的鐘聲將響起，一個新河蟹生產(chǎn)周期將要開始。與中國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型同步，2013年是河蟹產(chǎn)業(yè)向成熟市場蛻變的關(guān)鍵期。河蟹產(chǎn)業(yè)面對擴(kuò)大的市場和產(chǎn)能不應(yīng)盲目樂觀，越是處在上升階段越要保持頭腦冷靜，周期性的供求關(guān)系失衡造成農(nóng)副產(chǎn)品價格大起大落的歷史不要在河蟹產(chǎn)業(yè)重演。為此，推動養(yǎng)殖戶抱團(tuán)優(yōu)化產(chǎn)業(yè)組織結(jié)構(gòu)，圍繞品牌建設(shè)塑造質(zhì)量管控體系，出臺措施規(guī)范虛擬市場等工作需要加快跟進(jìn)的步伐，2013年河蟹市場必將是一個多彩的舞臺，好戲值得我們期待。